mat & vin

Såserna i Mexiko - Pico de Gallo

September 2022

Såserna i Mexiko - Pico de Gallo


Min forskning om denna mexikanska sås visade sig vara helt förvirrande. En trål via internet kom med samma resultat gång på gång: ”Pico de Gallo är ett annat namn för Salsa Cruda / Salsa Fresca / Salsa Mexicana” eller ord i den riktningen. Och ändå, efter att ha ätit Pico de Gallo vid otaliga tillfällen i Mexiko, har jag funnit att det inte är något som Salsa Cruda. Mitt välfyllda bibliotek med mexikanska matlagningsböcker var knappast mer produktivt, och jag blev förvånad över att upptäcka att det bara sköt upp ibland, eftersom jag vet att det är mycket typiskt. Det finns i några av Patricia Quintanas böcker som en sås som serveras i norra Mexiko, men ännu en gång som en version och variation på Salsa Cruda-temat, och jag var därför lättad att upptäcka att Diana Kennedy ser det mer på mitt sätt och beskriver det i Det väsentliga köket i Mexiko som "en ny smak av finhackade ingredienser kryddade med chili" - en förklaring som jag hjärtligt håller med om!

Pico de Gallo översätter som cockerel näbb av någon ofattbar orsak och är, enligt min erfarenhet åtminstone som nämnts ovan, en standard salsa som visas på bordet i en restaurang i början av en måltid, att ätas med "totopos" eller tortilla chips medan du granskar menyn eller väntar på att resten av måltiden kommer fram. Det kan också serveras som en sås och tillbehör till en annan maträtt, som en huvudrätt av fisk eller kyckling, eller kanske som ett toppning för en tostada, och det kan till och med ta platsen för en sallad. Det är verkligen oförutsägbart, eftersom jag inte tror att jag någonsin har stött på samma version två gånger. Det verkar alltid innehålla frukt av ett eller annat slag, liksom chili för att balansera sötma och en aromatisk ört som mynta, persilja eller koriander / koriander, och den innehåller vanligtvis underbart färsk och krispig jícama, en tuberös rot känd som mexikansk rovor med en sur-söt, svagt stärkelsefull smak. Jícama finns ibland i stora stormarknader och butiker i Västindien eller Latinamerika, men ett skarpt smakande äpple är ett mycket bra ersättare.

Pico de Gallo är läcker med grillad eller grillad fisk och kyckling, en saftig biff, lammkebab, eller helt enkelt rullad till en varm tortilla.

Svärdfisk med Pico de Gallo Salsa - Pez Espada con Pico de Gallo

Serverar 4

4 svärdfiskstekar, cirka 200 g / 7 oz vardera och cirka 2 cm / 3/4 i tjocka
120 ml / 1/2 kopp olivolja
15 ml / 1 msk mald kummin
5 ml / 1 tsk chipotle chilipulver eller puré eller efter smak
30 ml / 2 msk färsk limesaft, cirka 1 stor lime
Frön och juice av 1 granatäpple
2 varma gröna chili, frön och finhackad
2 stora apelsiner, skalade, segmenterade och tärningar, juice reserverade
1 skarpt grönt äpple, tärning
50 g / 2 oz röda lökar, skalade och finhackade
2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
15 g / 1 oz färsk mynta, grovt hackad
15 g färsk koriander / koriander, grovt hackad
Varma tortillor, att servera - valfritt
Havssalt och nymalet svartpeppar

Lägg svärdfisken i ett lager i ett porslin eller glasskål (eller så kan du använda en stor frysväska). Vispa hälften av olivoljan, den malda kumminen, chipotle och 1 msk limesaft i en kopp och sked den jämnt över biffarna. Sätt åt sidan för att marinera i en halvtimme.

För Pico de Gallo, blanda försiktigt återstående olivolja, limesaft och alla andra ingredienser i en liten skål. Salsan behåller sin friskhet och sitter lyckligt i en timme eller två.

Värm upp en ridande gjutjärns grillpanna (eller en tung stekpanna) tills det är riktigt varmt och tillsätt den dränerade fisken, tryck ner ordentligt med en spatel. Krydda med salt och peppar och koka i 1 minut, sväng sedan biffarna runt 180 grader och tryck ner igen (detta skapar ett fint korsmönster) och koka i ytterligare 2 minuter. Vänd över, krydda igen och kok den andra sidan på samma sätt.

Servera omedelbart med Pico de Gallo salsa och varma tortillor.

Buén provecho!

Frederiks mexikanska tacobuffé - Nyhetsmorgon (TV4) (September 2022)



Taggar Artikeln: The Sauces of Mexico - Pico de Gallo, mexikansk mat, Pico de Gallo, cockerel näbb, salsa cruda, salsa fresca, salsa Mexicana, Patricia Quintana, Diana Kennedy, autentisk mexikansk mat, lätt mexikansk recept, tortillachips, totopos, Pez Espada, svärdfisk, jícama, mexikansk rovor, grillad fisk, grillad kyckling, biff, lammkebab, varma tortillor

Populära Skönhet Inlägg

8 skönhetsgrunder för etnisk hudvård

Lakos skoldagar-spel
hobbyer & hantverk

Lakos skoldagar-spel

Veteraner Arbetslöshet hög

Veteraner Arbetslöshet hög

nyheter & politik